Миракулин - это уникальный белок, обнаруженный в ягодах растения Synsepalum...

Миракулин - это уникальный белок, обнаруженный в ягодах растения Synsepalum dulcificum, известного также как "миракл-фрукт" или “чудо-фрукт” Главная особенность миракулина заключается в его способности временно изменять вкусовые ощущения, делая кислые продукты сладкими. Этот эффект длиться от 30 минут до 2 часов. Миракулин может использоваться в кулинари, придавая яркий вкус, и для диетических целей, так как он позволяет уменьшить потребление сахара, заменяя его кислыми продуктами, которые воспринимаются как сладкие. Белок связывается с вкусовыми рецепторами на языке. При употреблении кислой пищи он изменяет структуру таким образом, что рецепторы начинают реагировать на кислоту, как на сладость. Миракулин изучается в контексте потенциального применения для людей с диабетом и для тех, кто хочет снизить потребление сахара.